■分餐制因SARS得以推行

    因为SARS，“分餐”的问题近期又被许多人提起，引起社会重视，其实早在1993年年底，中国烹饪协会在向全国餐饮业提出“宴席改革”方案时，其中很重要的一项就是“分餐制”。从推行的情况看，一些大饭店、高档酒楼做到了，普通的大众餐饮还没有做到分餐制。分餐主要有三种形式，一是就餐人自己分，二是服务员为顾客分，第三种是使用公筷、公勺。目前看比较容易推行的是公筷、公勺的形式。

    SARS对餐饮业打击沉重，但从另一方面看，又确实有利于分餐制的推行和普及。媒体、舆论应该有意识地加以引导，比如倡导顾客就餐时，主动提出“分餐”，主动要求公筷、公勺，逐步成为一种社会习惯，进而成为一种餐饮制度。

    还有人提议让“公筷”走上家庭餐桌，对此我完全同意，但又觉得推广普及会有难度。因为我们中国人的饮食习俗与外国不同，要在一张圆桌上体现出浓浓的人情与亲情，外国人则每人抱一个盘子各吃各的。我曾经在自己家里尝试使用“公筷”，可使着使着就乱套了，搞不清哪一双是公筷。尽管如此，我认为从卫生、文明的角度出发，还是应该把好的做法带入家庭。总之，这场SARS，这么一场大病，应该能让群众树立起公筷意识。

    陈清慧（LynnTan）北京麦当劳食品有限公司总经理，新加坡华人。

    1980年加入新加坡麦当劳公司，曾参与八家新餐厅的开业筹备工作。1992年来到北京，大力协助全世界最大的麦当劳餐厅―――王府井店的开业并一举成功。1994年担任湖北麦当劳市场高级营运总监。1999年获美国麦当劳总部颁发的最高荣誉：“总裁奖”。

    2002年1月升任北京麦当劳食品有限公司总经理。

    面容清秀的陈清慧总经理将“麦当劳法典”放到桌面上，它几乎有两块砖的厚度，红白色封面上印有“机密”字样。

    它是全球3万家麦当劳餐厅的“命脉”，在麦当劳内部，它的地位几近神圣。

    就在陈清慧总经理办公室的楼下，麦当劳王府井餐厅依然人来人往，而与之一步之遥的王府井美食广场则与京城十之七八的餐厅同命运：歇业。

    于是，非常时期的麦当劳便被媒体竞相报道：“麦当劳坚持不关门”、“非典时期，洋快餐胜出”，而此时的陈总刚刚接受了中央电视台的采访。

    “中餐是通过洋快餐，完成了对现代餐饮的认识”―――也许是业内人士的这句话，让我们走近麦当劳，来听这位不时在汉语中夹杂英语单词的总经理一番述说―――