在热油中拖一拖，直到蟹身变硬变红，捞起，沥干。

另起锅，放油爆香葱，姜，红辣椒，加入下面调味，煮滚。

其实各式炒蟹就是相差这个调味步骤，椒盐炒、姜葱炒、芝士炒、咖喱炒，都是差不多。

这此我选用了用豆瓣酱炒（豆瓣酱+冰糖+鸡粉+一小匙花雕酒，小许香油，水2/3碗。）