NO.4　芋头排骨汤　　

　　材料：

　　排骨----500克

　　芋头--400克

　　姜片-----二片

　　葱段----三支

　　葱末----一汤匙

　　盐-----二茶匙

　　味精---0.5茶匙

　　料酒----0.5汤匙 　　

　　做法：

　　1．芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起。

　　2．锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。

NO.5　萝卜排骨汤 　　

　　材料：白萝卜一大根、小排骨 　　

　　做法：

　　1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。再对切，成月亮形。

　　2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。

　　3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟

　　4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。

　　5、再20分后，放盐。

　　6、尝尝好喝么，好了，就即可了。 　　

　　注意：

　　1，褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

　　2，放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。

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