11、鸡蛋油碟（红汤火锅）

　　原料：生鸡蛋，小磨香油，味精，熟盐。
　　制作：生鸡蛋（可只用蛋清）打入碗中，调散后，加入香油、味精、熟盐调匀即可。
　　特点：爽滑香鲜。

12、青椒味碟（羊肉火锅、鱼头火锅等）

　　原料：小青椒，香菜末，芹菜，油酥黄豆，榨菜，盐，味精，鸡精。
　　制作：小青椒、芹菜分别切成细粒；榨菜切粒；将小青椒粒、芹菜粒、榨菜粒、香菜末放入碗内，加入盐、味精、鸡精及原汤汁，再放入油酥黄豆即成。
　　特点：清香鲜辣，爽口宜人。

13、小米椒味碟（鲍鱼火锅、野菌火锅）

　　原料：小米辣，美极鲜酱油，蒜米，味精，盐，葱花。
　　制作：将小米辣切细粒状放入碗内，加入盐、蒜米、美极鲜酱油、味精、葱花即成。
　　特点：鲜辣适口。

14、香油味碟（白汤菌类火锅）

　　原料：香油、熟芝麻，味精、盐。
　　制作：将香油倒入碗中，放入味精、盐、熟芝麻即成。
　　特点：咸鲜、香味浓。

15、椒香味碟（白汤鳝鱼火锅类）

　　原料：二金条干辣椒，姜丝，蒜丝，香菜末，葱丝，盐，味精，香油。
　　制作：干辣椒用小火焙香后，带布手套将焙香的干辣椒搓成碎末状，放入碗中，加姜丝、葱丝、蒜丝、香菜末、味精、香油、盐即成。食用时，舀入原汤调匀即可。
　　特点：香辣味鲜，爽口味浓。

16、辣椒酱：用辣椒制成。将切碎的辣椒末加上盐，糖，醋等调味即成。吃火锅时蘸起来很方便，也很适合大众口味。

17、麻辣酱：用花椒，辣椒制成，“麻”出自于植物油爆香的花椒，“辣”来自于辣椒的干炒。麻辣酱在做火锅时常作为调味品，简单又能刺激食欲。
18、香辣酱：这种酱香辣浓郁，适合于各种火锅。它是用蒜蓉，姜末，青红尖椒末，野山椒末，泡椒末，牛肉末，花生酱，孜然，豆鼓末，百子粉，鸡精，蘑菇精，料酒等原料制成，成品呈红色酱状，略带孜然味。

19、蒜蓉酱：用蒜蓉，辣椒制成，是嗜火锅者必备的调味料。

20、红油酱：植物油将辣椒的辣味榨出来，过滤后取油制成。亮红色的红油多用来调味，分量小，辣味强。喜欢辣的人在吃火锅时蘸上一些会增加口感。

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