【原料】

　　猪里脊肉400克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。

　　【制作过程】

　　1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；

　　2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；

　　3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至八成熟时取出，放在盘中滤干油分；

　　4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；

　　5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。

　　材料

　　素肉丝300公克、姜1小块

【调味料】

　　腌肉料：盐1／3小匙、酒1小匙蛋白1／2个、太白粉2小匙 甜面酱1大匙、

　　【要领】

　　素肉丝泡软并略炸过后，炒起来比较酥软好吃。

　　【做法】

　　A、素肉丝加水泡软后沥乾，姜切细末备用。

　　B、素肉丝加姜末、腌料拌匀，并浸腌15分钟；然后放入热油中略炸30秒～1分钟。

　　C、另以2大匙油热锅后，放入素肉丝、调味料炒2～3分钟即完成。

　　1.准备材料

　　工艺：酱爆 口味：酱香味

　　主料：猪里脊肉(250克) 大葱(200克)

　　辅料：鸡蛋(75克)

　　调料：姜(10克) 甜面酱(50克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 酱油(8克) 盐(3克) 味精(2克) 花生油(25克)

　　类别：北京菜 家常菜 滋阴调理 补虚养身调理 贫血调理

　　2.制作工艺

　　1. 葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入料酒、精盐、味精调匀，放入蛋清、淀粉上浆抓匀。

　　2. 锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油。

　　3. 锅内加少许油，投入葱姜丝爆锅，加入甜面酱炒香，倒入滑好油的肉丝，快速翻炒，加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀，装盘即成。

　　3.工艺提示

　　因有滑油过程，需准备花生油500克。

　　菜品口感

　　色泽红润，酱香味浓郁。