烧南北

　　此菜既有口蘑的醇香，又有竹笋的清香，营养丰富，鲜美爽口，香味浓烈，到了色、香、味俱佳的境界，真可谓是：美肴佳馔一盘，江南塞北二味。

　　食材：口磨260g，笋片200g，青椒1个，红椒1个，油、盐、姜、八角、老抽、料酒、淀粉、香油各适量

做法：

　　1.将口蘑洗净，用开水浸泡在碗中，1小时左右，水澄清留用，口蘑切片，青红椒洗净，切片、笋切片。

　　2.将口蘑放入开水锅内焯下水，笋片洗净切片，放入开水锅内焯下水。

　　3.大火烧热炒锅中的油至七成热，放入八角、姜片炒出香味，烹入料酒，加入口蘑原汤。

　　4.加入鸡汤、老抽烧开，捞出八角和姜片，放笋片、口蘑，调入盐翻炒。

　　5.起锅前放入青红椒片。

　　6.改大火淋入水淀粉勾芡，关火淋上香油，装盘即可。

　　西湖醋鱼

　　西湖醋鱼是杭州很有名的传统菜肴之一，特点是色泽红亮，酸甜适宜，鲜美异常。

　　食材：草鱼1条，盐、生抽、大红浙、绍兴黄酒、糖、姜末、水淀粉、白胡椒粉各适量

　　做法：

　　1.草鱼洗净，用刀连鱼头片成两大片，把鱼内脏清理干净，鱼背不要切断，在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。

　　2.炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用。

　　3.留适量煮鱼汤水，调入生抽、绍兴黄酒、糖、姜末。

　　4.大火将汤汁烧滚，依次调入鸡精、盐和大红浙醋。

　　5.勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁。

　　6.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。

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