zhishi
首页 > 饮食拾萃 > 美食菜谱 > 正文
内容搜索: rss
巧去羊肉膻味 动手做红烧羊蝎子
[添加时间]:2016-01-25 [来源]:生活妙招网
  羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶,保护胃壁,有助于消化。中医认为,羊肉具有补精血,益虚劳,温中健脾,补肾壮阳,养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃,头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。
  
  零下一度的天气,要吃些抵御寒冷的热菜,发热量高的羊肉是首选,可是很多人都无法接受羊肉的味道,原因是膻味太重了。有个开羊肉火锅店的朋友透露出10个去除膻味的小办法:

  一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调 ,即可去除膻味。
  二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。
  三、绿豆去膻法煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。
  四、咖喱去膻法烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
  五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
  六、药料去膻法烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
  七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天,天天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
  八、桔皮去膻法炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
  九、核桃去膻法选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。
  十、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。
  
  红烧羊蝎子

巧去羊肉膻味 动手做红烧羊蝎子

  材料:羊蝎子一斤
  辅料:干辣椒一个 大料2个 姜2片 蒜粒3个
  冰糖5粒左右 香叶一片 花椒10粒左右
  调料:红烧酱油一勺 黄豆酱一勺 料酒2勺
  
  做法:

巧去羊肉膻味 动手做红烧羊蝎子

  1、羊蝎子斩块后用清水浸泡去血水(中途要换水至水清)
  2、冷水江羊蝎子放入烧开,然后洗净待用
  3、锅内小火爆香辅料和黄豆酱
  4、加入羊蝎子继续翻炒上色
  5、烹入料酒,加入没过材料的水,放入其他调料
  6、烧开,转中小火煮45分钟左右最后收汁就好
  
  小叮咛:
  
  羊蝎子一定要事先多浸泡去血水,这样可以去膻味
  没有红烧酱油用生抽和老抽2:1兑就好,另外可以根据自己口味放盐或者鸡精什么的。

  本文地址:http://www.lifeskill.cn/Html_ys_mscp/2016/2016012525719.shtml
  文章整理:生活妙招网 欢迎分享!转载请以链接形式注明出处!

生活妙招网微信公众帐号
关注生活妙招网微信公众号
方法1:搜索微信号"lifeskillcn"
方法2:搜索"生活妙招网"
方法3:用微信扫描二维码
zhishi 最新推荐 >>
zhishi 相关内容 >>
zhishi 内容评论 >>
    load...
昵 称:
邮 箱:
内 容:
zhishi 妙招推荐
关于我们 | 网友留言 | 版权声明 | 站点地图 | RSS资源 | 帮助HELP
Copyright ©2006-2020 lifeskill.cn. All rights reserved.
苏ICP备16008268号-1
手机版