到底该怎么吃呢？

　　首先，是熬猪油的过程，适当在猪板油下锅的时候加适量的水   

　　虽然俗话说.油水不相容。可熬猪油时.却需要采用水熬法来炼取猪油，即在生板油或肥膘肉下锅时.需加入适量的清水共煮。由于猪油的融点低于水的沸点(100’C)，故而在熬炼猪油时，加入清水与板油(或肥膘)共煮.便可借助于水的蒸发吸热和散热.使油锅内的温度得以控制而不至升得过高。这样既可保证堵板油或肥瞟中的油腌，受热足，够而尽可能完全地融炼出来，又避免了猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。事实证明，加水熬制的猪油不仅白净，而且香味浓郁。可见，熬猪油时加水.是一个必不可少的步骤。

　　第二：火要小

　　很多人因为赶时间，通常只愿意花十来分钟大火把油编出来就完事了！
　　不加水的干熬法炼油.主导致锅内温度不断升高，以致许多油脂未及熬出时.油渣表面目己被炸焦，这不仅将阴碍油渣内部油脂的释出.而且高温会使部分猪油被气化成油烟而挥发掉.尤其是带有芳香气味的脂肪成份在高温下逸散更多.这一切,均会导致猪油出油量少、油色焦黄、香味降低，甚至会使成油染上一股浓浓的焦糊味。更槽糕的是.被高温炸焦的油渣中.还会产生致癌物质。高温干熬而炼成的猪油，贮存时还易于氧化走油。

　　第三：保存油

　　1 猪油熬好后，趁它未凝结时，加一点白糖或食盐，搅拌后放入瓶中加以密封，可久存而不变质。
　　2 最好存放冰箱保存。
　　3 炼好的猪油存放久了，会有一股怪味。如果在刚炼好的油中，放少许花椒加以搅拌，封起来存放，可长时间不变味。
　　4 炼好的猪油中加一点精盐或豆油，也可防止因长时间存放而发生酸败.

　　第四：用油

　　平时做菜最健康的当然是蒸煮，因为油温不会变的太高，油性质比较稳定。但是没有谁能够天天支持蒸煮的菜而放弃炒，炸，煎出来的美味，真的需要这样做，也请尽量把火温降低，减少把油烧到浓烟冒出这样的状态，有人很喜欢看着油起烟，认为炒的菜就够锅气，其实高温后起烟的油化学性质会发生变化，导致有害物质产生，所以尽量减少这种情况，特别是不耐高温的橄榄油，麻油，亚麻籽油等，更不适合这样做。
　　平时的油不要一次买太多，不管是自己炼制的猪油或者买的植物油，油存放的太久，特别是残余的粗制油，可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。
　　炒菜用油的时候建议搭配植物油，这样更健康！ 
 
居然出品：熬猪油

材料：猪板油800克，水一小碗，盐一勺/糖一勺，花椒一把，香葱一把
步骤：
　　1 猪板油买回来用温水洗干净，切小块
　　2 锅里放入猪油，同时倒入一碗水，中小火煮，待水开后，有充裕时间的可以改最小的火慢煮，时间有限的继续保持这个火候，但尽量不要加大火候了，中间不时给猪油翻翻身，不要让它们粘锅。
　　3 要全部水分蒸发，猪油熬至猪油渣子干，需要差不多一个小时左右。
　　4 待到猪油渣开始变金黄色的时候，加入香葱一扎进去，这样让猪油变的更清香。同时因为这时候油的温度很高了，加入香葱，适当地又把油温降低了一点点，
　　5 知道最后油渣差变金黄，其实我的还没干透就捞起来了。避免炸得过干时候油温继续升的太高。

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