21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美

22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香

23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美

24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，香甜可口

25、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅

26、在春卷的拌馅中适量些面粉，能避免炸制过程中，馅内菜汁流出糊锅底的现象

27、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸

28、炸猪排时，在有筋的地方割2—3个切口，炸出来的猪排就不会收缩

29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口

30、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻，并增加汤的鲜味

31、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉会变得香嫩可口

32、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，会煮得很烂；或放3—4枚山楂，鸡肉易烂

33、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发现劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没块鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80—90度时或食用前加盐，因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙

34、煮老鸭：在锅内放几个田螺容易烂熟

35、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美

36、煮骨头汤时加小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素

37、煮牛肉或其他韧、硬肉类及野味禽类时，加点醋可使其软化

38、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感

39、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味

40、把绿豆在锅中炒10分钟再煮，能很快煮熟