大米标准：分三类口感不同

　　那么大米到底有没有一个公认权威的分类名称和标准呢？

　　新疆农科院水稻研究室研究员林志清介绍，根据《大米国家标准》规定，大米按稻谷的粒形和粒质分为籼米、粳米和糯米三类。其中，早稻也就是长江以南的大米被称为籼米，米粒一般呈长椭圆形或细长形；晚稻也就是长江以北的大米被称为粳米，米粒一般呈椭圆形。

　　林志清说，论起口感，粳米要比籼米好些，因为一碗粳米能蒸出两碗米饭，一碗籼米能蒸出三碗米饭，粳米的膨胀率不及籼米，所以口感更好。新疆地产大米属于粳米。

　　专家看法：“丑”米更天然

　　专家表示，天然营养价值大的大米其实长得很“丑”。

　　“市场上，较普遍的以‘好看、好吃’作为标准，于是商家便在加工上做文章，为求大米的精美，一碾再碾，多次 ‘抛光’，天然营养素大量流失。”中国粮食行业协会大米分会理事长刘与忠表示，成品粮粗一点更好；直接食用的口粮尽可能多保留营养素为宜。

　　自治区粮油行业协会秘书长武继礼说，新疆目前有米全大米、天山雪米、阿克苏昆沱大米等品牌。与国内知名品牌相比，新疆大米生产企业规模较小，但最大的优势是有特色：绿色、有机、无污染、口感不错。

　　“面粉不是越白越好，大米不是越精越好，食用油不是越炼越好。”武继礼说，国际上公认的营养成分最好的大米是发芽糙米，因此大米加工提倡适度就好。

　　此外，精度加工的大米，也会因为重重加工，使得出米率降低，原本100公斤稻谷可以加工60公斤大米，精度加工后可能只产40公斤，会造成原材料的浪费。

　　买米秘籍

　　辨新陈：表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多越陈旧。

　　闻气味：手中取少量米粒，用手搓其发热，新大米有股扑鼻的清香味。而一年以上的陈米只有米糠味。

　　尝味道：新米含水量较高，入口较松，齿间留香；陈米则入口较硬。

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