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五款经典的凉皮做法
[添加时间]:2016-4-27 [来源]:生活妙招网

五款经典的凉皮做法

  凉皮儿是非常味美的一种小吃,特别适合在夏季食用,吃起来清凉爽口,鲜嫩香甜,既能消暑降温,又能满足你的味蕾。据说至今有着两千多年的历史,其中属陕西凉皮儿最为著名。由于地域不同,所以在发音上也有很多不同的叫法,比如用米做的叫米皮、凉皮,用面粉做的叫面皮儿,口味有麻酱、肉丝、酸辣等等,今天就给大 家整理一下各种凉皮儿做法,肯定能让你一次吃个够!
  一、麻酱凉皮儿

五款经典的凉皮做法

  食材:面粉、清水、黄豆芽、黄瓜、大蒜、大葱、大料、麻酱、
  做法:
  1、将面粉加入180g清水,揉成光滑的面团,饧发20分钟。小锅中加入2粒大料、葱段和清水,小火煮开1分钟后关火,即成大料水,放凉备用。大蒜捣成泥,加适量凉开水,做成蒜蓉水。
  2、面团放入一个装清水的容器中,反复揉搓面团,清水慢慢变成白色的面汤,重新换水再洗,直到洗面的水为清色。
  3、洗面水沉淀。洗出的面筋上屉开锅后蒸15分钟,关火焖5分钟,取出切块。沉淀好的洗面水倒掉上层的水,留下面浆。准备两个披萨盘,非不沾的盘要涂油防沾。将面浆搅好,倒入盘中,摊满盘底后,放入开水锅,加盖儿蒸1分钟,将盘取出放入凉水冷却,揭起面皮。两盘子交替使用,做成面皮码在涂油盘中,面皮间也要涂 油防沾。
  4、麻酱加入适量清水搅拌后,依次加入醋/盐/糖/香油/荠末油,加入适量大料水及蒜蓉水,调成调料汁。黄豆芽焯水,黄瓜切丝,凉皮切条儿,拌在一起,加入面筋块,调入麻酱调料汁,淋入辣椒油即可。
  二、酸辣凉皮儿

五款经典的凉皮做法

  食材:高筋面粉、清水、香油、油炸花生米、辣椒油、麻酱、醋、糖、蒜蓉、生抽
  做法:
  1、 面粉加盐和清水揉成光滑的面团后盖布静置20分钟,再揉至更光滑。取大盆一个,接适量清水,将面团放入水中,进行洗面。当水变成白色粉浆后,将面团捞起,盆里洗面的水倒入另一个大锅中,然后重复之前洗面的动作,洗白白后再将面团捞出,粉浆水倒入锅中……如此重复大概4-5次,
  2、粉浆水放在锅内静置4-5个小时,面筋放入一个涂了香油的碗中放入蒸锅中火蒸30分钟左右。静置好的粉浆锅慢慢倾斜,将上层的清水慢慢倒出,剩下白色的粉浆。用勺子将粉浆搅匀,如果洗面的时候洗出很多碎块,那么这时候需要用漏网过筛一遍粉浆。
  3、准备好活底不粘模,倒入一大勺粉浆,轻微摇晃一下让粉浆平均分布在底部。蒸锅大火水开后,放入模具,盖盖蒸2分钟至粉皮变透明即可取出。
  4、取出的模具在凉水中飘半分钟,轻推模具取出活底,慢慢揭下蒸好的粉皮。揭下来的粉皮要重叠摆放的时候,每层中间刷点香油防粘。
  5、凉皮都做好后切成宽度为2厘米左右的条放入大碗中,将蒸好的面筋切成小块摆在上面,放入黄瓜丝和香菜末,倒入化开的芝麻酱和调料汁,油炸花生米放在食品袋内用擀面杖敲碎撒入碗内,再淋上一大勺辣椒油即可开吃啦。
  三、东北拉皮儿

五款经典的凉皮做法

  食材:拉皮儿、麻酱、醋、鸡精、盐、黄瓜丝、辣椒
  做法:
  1、将拉皮下锅煮熟,然后捞出来用凉水冲洗片刻。
  2、加入芝麻酱、醋、鸡精、盐、黄瓜丝、辣椒拌匀即可。
  四、肉丝拉皮儿

五款经典的凉皮做法

  食材:黄瓜、拉皮、木耳、外脊肉、大蒜、酱油、醋、糖、香油、鸡精。
  做法:
  1、将黄瓜切丝入盘,拉皮切成条放到黄瓜上面。
  2、木耳也切丝再放到拉皮上面。将肉切丝用淀粉抓匀,另外用少许味极鲜酱油,醋,香油,盐,糖,鸡精和蒜蓉调成汁。锅内放油,放入葱丝和肉丝进行煸炒。
  3、放入甜面酱继续翻炒至肉丝熟透,炒好的肉丝放到拉皮和木耳上面。
  4、吃的时候将料汁浇到菜上面,拌匀即可。
  五、陕西凉皮儿

五款经典的凉皮做法

  食材:面、黄瓜丝、黄豆芽、蒜泥、香醋、鸡精
  做法:
  1、和面比平时面条的面稍微揉硬一些,多揉几次,揉好后稍微饧半个小时。
  2、在和好的面盆中加冷水,然后开始洗面,用手将面在水中反复揉搓。
  3、沉淀洗好的面水让其自然沉淀,盖上盖子静置三个小时以上。
  4、过滤沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,剩下的淀粉浆,要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开。蒸制凉皮专用铁萝两个刷油。
  5、蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,每层凉皮间都抹油。把面皮切成一指宽窄,黄豆芽笊熟、黄瓜切细丝儿,蒜瓣细细剁碎。
  6、黄瓜丝、黄豆芽、蒜泥码在凉皮上,然后浇蒜泥、香醋、盐、鸡精、面筋拌匀即可。 (文章整理:生活妙招网 http://www.lifeskill.cn 转载请注明出处!)

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