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4个小妙招让牛肉更嫩滑
[添加时间]:2016-01-04 [来源]:生活妙招网

4个小妙招让牛肉更嫩滑

  杭椒清香不浓辣,非常适合喜辣但又不嗜辣的轻口味,牛柳的鲜美嫩滑搭配杭椒的甜脆微辣,像一对小夫妻一样养眼又对味。炒一道杭椒牛柳,再焖一锅白米饭,一人食二人餐都能吃得有滋有味。
  
  【杭椒牛柳】
  食材:牛里脊或后腿肉 300 克,杭椒 12 根
  配料:葱 1 小段、姜 1 块,蒜 3 瓣,料酒 30 毫升、小苏打 1 克,蚝油 60 毫升,生抽 5 毫升,盐 1 克,糖 1 克,水淀粉 30 毫升
  
  做法:
  1、葱切葱花,姜切丝,放入碗中加清水浸泡 20 分钟。
  2、捞出葱姜保留,葱姜水中放入料酒、生抽、蚝油和小苏打搅匀备用。
  3、牛肉洗净,从垂直纹理的方向切成厚度约 5 毫米的大片,再切成 5 厘米左右的长条放入盘中。
  4、将提前备好的葱姜腌料汁倒入牛柳中,搅匀后腌制 30 分钟,再倒入少许油搅匀腌制 15 分钟。
  5、蒜切末,杭椒洗净后去蒂切成长度和牛柳相近的段。
  6、锅中倒入油大火烧热,烧至七成热时,倒入牛柳,用筷子快速滑散,牛柳变色后捞出备用。
  7、锅中留底油,放入之前泡葱姜水的葱花和姜丝炒香,然后捞出。
  8、再放入蒜粒和杭椒段翻炒几下。
  9、将牛柳倒入锅中,调入盐、糖,淋水淀粉勾芡即可关火。
  
  让牛肉更嫩滑的妙招:
  
  1.炒牛柳要选牛里脊肉,腌牛肉时放入小苏打能让牛肉更软嫩。
  2.切牛柳的时候,要横切片竖切条,否则炒出来的牛柳嚼不烂。
  3.加入少许食用油能锁住牛肉的内部汁水,并且放入油腌制之后用筷子翻炒的时候容易滑开不粘连。
  4.牛柳很嫩易熟,烹饪时间不能太长,大火滑炒是保持牛柳嫩滑的一个秘诀。
  5.不喜辣的话,可以清洗改刀的时候把杭椒的大部分籽去掉。

  本文地址:http://www.lifeskill.cn/Html_ys_ysmz/2016/2016010425640.shtml
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