◆  剁鲜辣椒

　　做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。

◆  磨豉辣酱

原料：老干妈辣酱１瓶 磨豉酱半瓶 熟牛肉末少许 白糖、味精各适量
制法：
先把老干妈辣酱用刀斩碎，然后加入磨豉酱、熟牛肉末、味精、白糖搅匀即成。
说明：此酱咸鲜香辣，主要适用于蘸食佛手瓜、小生菜球、黄皮西葫仔、紫甘蓝等。制作此酱时，因辣酱和磨豉酱已有本味，所以不能加盐。 

◆  麻辣豆酱

主料：鲜嫩蚕豆瓣l小碗、开洋(小虾干)25克；
辅料：绍酒半匙，盐巴14匙，白糖少许，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花
      椒粉各微量；
制作方法：
1.将开洋用绍酒、清水浸约30分钟，使其涨发；

2.洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣炒，加开洋、盐巴、白糖炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。

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