◆  牛肉辣酱

主料：牛肉馅500克、鲜红辣椒500克、干黄酱两盒、熟芝麻100克，
辅料：甜面酱少许、白糖、盐巴、植物油、绍酒少许、姜末、葱末、蒜茸

制作方法：
1.将鲜红辣椒剁碎，干黄酱加水稀释；
2.锅内倒油烧热，放入姜末、葱末、蒜茸、鲜红辣椒碎爆香后加入牛肉馅，绍酒少许翻
  炒片刻后，将黄酱水、少许甜面酱、白糖倒入锅内改小火，炖至肉将粘稠状态在撒上
  熟芝麻，翻炒一下，即可出锅。
操作注意：
1.因黄酱中已含盐分，故此，在烹调的过程中请注意盐巴的适量添加。

◆  家酿辣椒酱

原料：鲜红辣椒500克、番茄750克、甜面酱250克、大蒜200克、花生米200克；
辅料：白糖150克、盐巴150克、花生油50克；
制作方法：
1.用搅拌机把辣椒、番茄、大蒜、花生米绞（磨）碎，加入甜面酱、白糖、盐巴搅拌均
  匀；
2.锅内放油烧热，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉即可食用。 

◆  甜辣面酱

主料：郫县豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜
      末、蒜蓉、葱米，干红辣椒
辅料：植物油，香醋

制作方法：
1.干红辣椒适量剁碎，
2.把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、少许香醋一起装入盆中，搅拌均
  匀成混合料；
3.烧热锅，待油热后，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末爆香，再将混合料倒入锅中，加
  入冰糖，改用小火，用手勺慢慢推匀即可。
操作注意：
1.在炒制的过程中需要比较多的油，否则干涩影响口感；
2.甜面酱极容易糊锅，所以要不停的用手勺慢慢推匀;
3.郫县豆瓣和甜面酱中均含有盐分，所以在制作过程中无须另外加盐巴了。

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