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家常小菜醋溜白菜的做法
[添加时间]:2015-07-29 [来源]:生活妙招网

家常小菜醋溜白菜的做法

  材料:
  大白菜约400g,五花肉适量(几片而已),干红辣椒适量(以嗜辣的程度而定),大葱少许
  白糖2小勺,陈醋2大勺,盐1/2小勺,干淀粉1小勺,清水2大勺
  花生油2大勺
  做法:
  1、大白菜洗净,沥干水分;
  2、斜片成稍大一点儿白菜片儿;

家常小菜醋溜白菜的做法

  3、干红辣椒切小段儿,大葱切段儿;
  4、糖、醋、盐、淀粉、清水一起放进小碗,搅拌均匀成调味汁;

家常小菜醋溜白菜的做法

  5、五花肉切薄片儿;
  6、起炒锅,热锅凉油,下入五花肉,小火慢慢煸炒至肉片微微卷曲、表面出现金黄色焦斑;

家常小菜醋溜白菜的做法

  7、下入辣椒段儿和葱段儿,继续小火煸炒至干辣椒呈深枣红色;
  8、下入白菜片儿,转大火迅速煸炒至白菜变软;

家常小菜醋溜白菜的做法

  9、下入调味汁;
  10、迅速翻炒均匀,关火出锅!

家常小菜醋溜白菜的做法

  小贴士:
  1、此菜最是普通,但要做的口感、味道到位却也不易,我不敢说我做到最好了。
  2、火候很重要,不论是肉肉还是小料都要充分煸炒到位,才能出香出味;白菜更要炒到软而不面,才能保证口感爽脆。
  3、提前调好调味汁,避免一样一样地加,搞的手忙脚乱,火候过了不说,咱煮妇炒菜可就不“优雅”了。
  4、几味调味料的比例很重要,尤其是糖醋的比例和淀粉的多少,我试了很多次,感觉这个比例还行,起码适合我家人的口味。想要调味适当,可以试试我这个量,更要适当调整才好。
  家庭调味,无外乎油盐酱醋;快手热炒,我有两个原则——
  1、绿叶蔬菜不加醋,否则绿叶会发黄,影响营养和视觉,没有视觉也就没有胃口;
  2、加醋的菜不使用味精、鸡精等鲜味剂,因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果也就越差。少许白糖,与醋中和就能提鲜。

  本文地址:http://www.lifeskill.cn/Html_ys_mscp/2015/2015072924969.shtml
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